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 30 Minuten    4 Portionen

Mein Lieblingsrezept sind zarte und knusprige Fasannuggets.

METTE KARIN PETERSEN

Fasan ist eine großartige Alternative zu Hühnchen. Es ist fettarm, proteinreich und lecker! Als panierte Nuggets wird das Fleisch sehr zart und lecker knusprig.

In eine Schüssel Weizenmehl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer geben, mischen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, verquirlen und ebenfalls beiseite stellen. In eine dritte Schüssel Semmelbrösel geben und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Nach Belieben etwas Chili, Paprika oder Zwiebelpulver hinzugeben.

Als nächstes die Fasanennuggets in dieser Reihenfolge vorbereiten: zuerst in Mehl wälzen, gefolgt von Ei und Semmelbröseln. Wenn die Panade etwas dicker sein soll, erneut in die Eimischung tauchen und mit Semmelbröseln bedecken. Alle panierten Fasan-Nuggets auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Zum Frittieren der Nuggets einen Topf mit Rapsöl erhitzen. Um zu prüfen, ob das Öl die richtige Temperatur hat, einen Holzlöffel in das Öl tauchen. Es ist bereit, wenn sich an dem Löffel kleine Blasen bilden.

Die Fasanennuggets goldgelb und knusprig frittieren. Die Garzeit ist abhängig von der Größe, beträgt aber ungefähr 3 min. Achten Sie darauf, nicht zu viele Nuggets gleichzeitig zu in das Öl zu geben. Sie könnten  zusammenkleben oder die Kochtemperatur zu stark senken.

Legen Sie die Nuggets nach dem Frittieren auf ein Stück Küchenrolle, um das überschüssige Öl zu entfernen. Mit Zitrone, hausgemachten Pommes und einem Sauerrahmdressing mit Dill servieren.

Viel Spaß beim Kochen & Guten Appetit.

Knusprige Fasannuggets

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 45 Minuten    4 Portionen

Wohlfühlessen mal anders!

METTE KARIN PETERSEN

Moschusochsen sind riesige Tiere (bis zu 410 kg) mit gebogenen Hörnern und dickem Fell. Sie grasen schon fast eine Million Jahre lang durch die grönländische Tundra. Der grönländische Name für Moschusochse ist „Umimmak“ und bedeutet „der Langbärtige“.

Zutaten

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch und Chili) dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Anschließend die fein gehackten Zwiebeln in die Gewürzmischung geben und braten, bis sie glasig werden.

Nun das Moschusochsen-Hackfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch braun ist. Als nächstes die gewürfelten Tomaten und 300 ml Wasser zum Fleisch dazu geben. Reduzieren Sie etwas die Temperatur und lassen alles mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln.

Kurz vor Ende der Garzeit die dunkle Schokolade dazugeben und einkochen lassen, bis sie nach ca. 2 Minuten vollständig geschmolzen ist.

Zuletzt das Chili con Moschusochse in einer Schüssel servieren und mit frischem Koriander, dünn geschnittenem roten Chili und saurer Sahne garnieren. Dazu können Sie Reis, Brot oder Nachos servieren.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

Chili con Moschusochse

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 50-60 Minuten    4 Portionen

Einfach lecker!

METTE KARIN PETERSEN

Die Herausforderung bei Wild Wellington besteht darin, dass das Fleisch von innen rosa und saftig bleibt, während der Blätterteig außen goldbraun und knusprig gebacken ist. Der Trick besteht darin, den Blätterteig vorsichtig über die Füllung zu streichen, um zu verhindern, dass Luft zwischen dem Teig und dem Fleisch eingeschlossen wird.

Zubereitung

Ofen auf 200°C (or 390°F) vorheizen. Den Rehrücken zuschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei hoher Hitze das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch nun für 15 Minuten abkühlen lassen.

Während das Fleisch abkühlt, die Pilze und den Rosmarin klein schneiden. Die Pilzkräutermischung in 1 EL Butter 8-10 Minuten braten, bis die Pilze  schön weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Breiten Sie nun die Parmaschinkenscheiben nebeneinander auf einem Stück Frischhaltefolie aus. Die Schinkenscheiben können sich dabei leicht überlappen. Nun eine Schicht der kalten Pilzkräutermischung auf dem Schinken verteilen. Anschließend den abgekühlten Rehrücken großzügig mit Dijon-Senf bestreichen und auf die Pilzmischung legen. Wickeln Sie nun die Frischhaltefolie fest um das Fleisch, dabei die Enden gut zudrehen und das Ganze für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nach 20 Minuten den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch aus der Frischhaltefolie entnehmen und in die Mitte des ausgerollten Blätterteigs legen. Anschließend den Blätterteig fest um das Fleisch wickeln, damit möglichst keine Luft zwischen dem Teig und dem Fleisch eingeschlossen wird. Die Ränder dicht verschließen und zuletzt den Blätterteig mit dem Ei bestreichen. Nun das Fleisch auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen.

Das Wellington für 20-25 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 18-20 Minuten ruhen lassen. Am besten das Wellington mit einer Rotwein-Speck-Pilz-Soße servieren. Dazu empfehlen wir Grünkohl und in Butter geschwenkte Möhren.

Frohes Kochen & Guten Appetit.

Wild Wellington

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 30 Minuten    4 Portionen

Ich mag mein Schnitzel doppelt paniert – in Butter und Zitrone schwimmend!

METTE KARIN PETERSEN

Die Drückjagd-Saison ist in vollem Gange. Wildschweine sind überall und verursachen erhebliche Schäden in der Land- und Forstwirtschaft. Glücklicherweise ist Wild-schwein sehr cholesterinarm und somit eine ausgezeichnete Alternative zu Rind- und Schweinefleisch.

Zubereitung

Zunächst die zwei Koteletts in 1,5 cm dicke Schnitzel schneiden.

Als nächstes das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm flach, klopfen. Das Klopfen des Fleisches bricht die Fleischfaser auf und verhindert so, dass sich das Schnitzel beim Braten zusammenzieht. Wenn Sie lieber einen Fleischklopfer verwenden, empfehlen wir Ihnen, anstelle des Fleisches, das Schneidebrett mit Frischhaltefolie abzudecken. Auf diese Weise wird vermieden, dass kleine Teile der Frischhaltefolie an Ihren Lebensmittel kleben bleiben. Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vorbereiten. Die Reihenfolge ist dabei sehr wichtig. Zuerst das Fleisch in das Mehl wälzen, bis es vollständig bedeckt ist, gefolgt von Ei und Semmelbrösel. Wenn gewünscht, die letzten zwei Vorgänge wiederholen, um eine dickere Panade zu erhalten.

Danach ist es Zeit, die Schnitzel zu braten. Dafür eine Pfanne mit 50gr Butter und Öl erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Sichersrtellen, dass während des Anbratens immer wieder Butter hinzugegeben wird.

Sobald die Schnitzel fertig gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und mit Zitrone, eventuell Meerrettich und Kapern, anrichten. Als Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln, Erbsen, Buttersauce und extra Zitrone.

Frohes Kochen & Guten Appetit.

Wildschwein Schnitzel

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 50-60 Minuten    4 Portionen

Hört sich super extravagant an – ist es aber nicht!

METTE KARIN PETERSEN

Zubereitung

Keule vom Sommerbock in Salzteig

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 30 Minuten    2 Portionen

DER BESTE SANDWICH ALLER ZEITEN

Mette Karin Petersen

Wild Bánh Mì ist ein köstliches vietnamesisches Sandwich, gefüllt mit gegrilltem Sommerbock, frischem und eingelegtem Gemüse und einem würzigen Mayo.

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Zucker, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder einer großen Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Nun zur Füllung. Die Karotten und Radieschen kurz in Essig einlegen. Schneiden sie dazu die Karotten und Radieschen in Steifen und legen Sie sie in eine kleine Schüssel. Mischen Sie 200 ml warmes Wasser und 200 ml Essig, Zucker und 2 EL Salz, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage einwirken. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Nun zur würzigen Mayo. Dazu die Frühlingszwiebeln hacken und in einer kleinen Schüssel mit Mayo, Hoisin Sauce und Sriracha Sauce vermischen. Fertig.

Nachdem alle Zutaten für das Sandwich fertig sind, grillen wir das Fleisch. Warten Sie, bis die Flammen erloschen sind und die Holzkohle grau geworden ist. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und grillen Sie jede Seite für ca. 7 Minuten. Wenn Sie mit Fleisch zufrieden sind, schneiden Sie es in Scheiben und stellen Sie Ihr Sandwich zusammen.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

Wild Bánh Mì

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 Vorbereitungszeit: 45 Minuten    4 Portionen

SUPER LECKER UND EINFACH ZUBEREITET

Mette Karin Petersen

Es war ein Experiment, Pizza auf dem Grill zuzubereiten, aber sie war perfekt knusprig! Wir sind immer für eine gute hausgemachte Pizza zu haben. Einfach Lieblingsbelag drauf und es ist ein Gewinner-Dinner! Wenn Sie keinen Rucola mögen, einfach weglassen. Aber „Houston, wir haben ein Problem!“, wenn Sie kein wildes Fleisch mögen!

Zubereitung

Beginnen Sie mit dem Teig. Mehl und Salz in die Schüssel geben und die Hefe in Wasser mischen. Gießen Sie nun langsam die Flüssigkeit ein. 10 Minuten kneten, bis der Teig glänzend ist. Nicht zu viel Mehl hinzufügen. Der Teig ist klebrig. Sobald die Gluten aktiviert sind, bildet es einen schönen Teig.

Gießen Sie als nächstes etwas Öl in eine zweite Schüssel und legen Sie den Teig hinein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen bis sich der Teig verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag schneiden und die Tomatensauce zubereiten. Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Thymian 1 min anbraten. Rotwein dazugeben und noch eine Minute köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren, abdecken und bei niedriger Temperatur etwa 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als nächstes, legen Sie die Pizza auf ein bemehltes Backblech (ohne Rand). Lassen Sie die Kohlen beim Kochen auf einem Holzkohlegrill zuerst grau werden. Schieben Sie den Teig auf den Grill, schließen Sie den Deckel für 3-4 min. Es ist fertig, wenn der Boden hellbraune Streifen bekommt. Den Teig mit einer Zange vom Grill nehmen und mit der ungekochten Seite nach unten auf das Blech legen.

Stellen Sie nun die Pizza mit den Belägen Ihrer Wahl zusammen und legen Sie anschließend die Pizza wieder auf den Grill. Schließen Sie den Deckel für weitere 3-4 min. Zuletzt den Rucola und den Parmesan drüber streuen.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

Wilde Pizza vom Grill

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 30-40 Minuten    4 Portionen

EIN LECKERES UND EINFACHES SOMMERGERICHT!

Mette Karin Petersen

Es ist Sommer und es ist Bockzeit. Es ist bei uns Familientradition geworden, daß wir im Freien kochen und gutes Essen genießen, bevor wir auf Abendjagd gehen. Das Grillen ist ein Teil der Tradition. Deshalb bereiten wir heute wilde türkische Köfte vom Grill. Serviert mit Tabouleh, gegrilltem Gemüse und Baba Ganoush in Fladenbrot. Es ist perfekt als Kickstarter für die Bockjagd.

Zubereitung

Das Hackfleisch für die Köfte in einer großen Schale geben. Die Zwiebel schälen und klein hacken und zum Fleisch dazugeben.

Das Ei aufschlagen und das Brot in kleine Stücke rupfen und dazu geben. Die Gewürze nach Belieben hinzufügen. Anschließend die Petersilie und die Knoblauchzehe kleinhacken und als letztes hinzufügen. Das Ganze mit einem Spritzer Olivenöl bedecken.

Nun gut mit den Händen durchmengen. Zum Formen der Köfte ein Glas Wasser bereitstellen. Die Handinnenflächen befeuchten, eine Handvoll Köfte zu einem Ball rollen und sanft zusammendrücken.

Nun auf den Grill legen und langsam durchbraten. Nach ca. 5-7 Minuten auf jeder Seite sollten die Köfte fertig sein.

Viel Spaß beim Kochen & Guten Appetit.

Wilde türkische Köfte

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 Fertig in 50-60 Minuten     4 Portionen

Das beste Hirschfleisch, das es gibt!

Mette Karin Petersen

Der Beginn eines neuen Jahres inspiriert immer wieder zu ehrgeizigen Zielen – vor allem, wenn es um gesündere Ernährungsgewohnheiten geht. Deshalb stellen wir heute ein einfaches und gesundes Rezept für Damwildfilet und Topinambur-Püree vor, serviert mit ofengebackenem Rosenkohl.

Zubereitung

Backofen auf 200 ℃ vorheizen. Die Topinambur schälen, halbieren, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sie sollten nach ca. 10min weich sein.

Bereiten Sie nun die Marinade  für das Fleisch als auch für den Rosenkohl vor, indem Sie Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Das Filet mit der Hälfte der Marinade reinreiben und beiseite stellen.

Nun den Rosenkohl halbieren, auf ein Backblech legen und mit der restlichen Marinade vermengen. Zitronensaft darüber träufeln und für 35min im Ofen backen. Nach 25min den Parmesan über den Rosenkohl streuen und weitere 10min backen.

Für das Fleisch 25gr Butter in einer Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Das Filet auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Butter über das Fleisch zu gießen, während Sie es braten. Anschließend das Filet auf ein Backblech legen und 8 (-12) Minuten im Ofen backen oder bis es eine Temperatur von 53 ℃ hat. Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten mit Küchenfolie und einem Geschirrtuch bedeckt ruhen.

Das Topinambur-Püree können Sie mit Wasser, Milch oder Sahne zubereiten. Wenn Sie sich für Wasser entscheiden, lassen Sie etwa 50 ml des Kochwassers im Topf. Wenn Sie sich für Milch oder Sahne entscheiden, gießen Sie das Kochwasser ab und geben Sie 50 ml Milch oder Sahne hinzu. Nun pürieren Sie die Topinambur, bis sich eine seidige Konsistenz ergibt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren Sie Damwildfilet auf Püree mit Rosenkohl als Beilage.

Frohes Kochen & Guten Appetit.

Damwildfilet mit Topinambur-Püree

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