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15 Minuten Vorbereitunszeit & 3h Kochzeit Für 2 Personen
Tolles Wohlfühlessen!
Mette Karin Petersen
Auf der Suche nach einem echten Wohlfühlessen? Hier ist es! Alles was es braucht ist ein Topf und etwas Geduld. Es gibt so viele Möglichkeiten, das köstliche Fleisch zu servieren, zum Beispiel in knusprigen Maistortillas oder in einem saftigen Burger.
Zutaten
1 kg Rehkeule mit Knochen
600 ml dunkles Bier
600 ml Wasser
3 EL Chilipulver
3 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Zimt
2 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Als erstes die Rehkeule säubern.
Dann die Gewürze in einer Schüssel vermischen und anschließend großzügig die
Rehkeule damit einreiben.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei
starker Hitze mit geschmacksneutralem Öl, wie z. B. Rapsöl. Die Keule auf jeder
Seite 2-3 Minuten braten und anschließend in einen großen Topf geben. Füllen
Sie Bier, Tomatenmark und Wasser in den Topf, bis die Keule vollständig bedeckt
ist. Alles bei geschlossenem Deckel langsam auf schwacher Hitze köcheln lassen,
bis das Fleisch so zart ist, daß es von den Knochen fällt. Dies sollte ungefähr
3 Stunden dauern.
Nach dem Kochen das Fleisch auf ein
Schneidebrett legen und vorsichtig mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und in
kleine Stücke zerteilen. Servieren Sie auf Ihre Lieblingsart.
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35 Minuten 4 Portionen
EIN LECKERES UND EINFACHES SOMMERGERICHT
Mette Karin Petersen
Bruschetta ist einer meiner Favoriten! Sie können diesen kleinen Snack auf so viele verschiedene Arten kombinieren. Servieren Sie es als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Sehr zu empfehlen ist die Kombination aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen mit Rehbruschetta. Ich habe in diesem Rezept Reh verwendet, es schmeckt aber mit jeder Art von Wildfleisch.
Zutaten
200 g Rehwildfilet
1 großes Baguette
Olivenöl
Frischer Thymian
1 EL Butter
2 Knoblauchhandschuhe
20 Kirschtomaten, halbieren
2 Handvoll Ackersalat oder Rucola
Salz und Pfeffer
Parmesan, je nach Geschmack
Zubereitung
Das Filet säubern und anschließend
in Olivenöl, Knoblauch, frischem Thymian, Salz und Pfeffer marinieren und 2-3
Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
mischen. Legen Sie nun die Tomaten auf ein Backblech und schieben sie für 30
Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit
Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braten, bis es goldbraun ist.
Ein Rehfilet ist ein kleines Stück Fleisch und benötigt daher nur 1 Minute auf
jeder Seite. Anschließend das Fleisch in den Ofen geben, bis die Kerntemperatur
53 °C erreicht. Das sollte ungefähr 5 Minuten dauern. Danach das Fleisch 5
Minuten ruhen lassen bevor Sie es in dünne Scheiben schneiden.
Während das Fleisch ruht, schneiden
Sie das Baguette in ½ cm dicke Scheiben. Die Brotscheiben auf beiden Seiten
leicht mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Toasten Sie das
Brot ca. 8-10 Minuten lang goldbraun, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Lassen sie nun das Brot 5 Minuten abkühlen und reiben sie dann die Oberseite
des Brotes mit halbierten Knoblauchzehe ab.
Zum Servieren das geschnittene
Rehfilet, die im Ofen gebackenen Tomaten und den Ackersalat auf den Brotscheiben anrichten.
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10 Minuten
WENN EINFACH GUT IST.
Mette Karin Petersen
Dies ist bei weitem meine Lieblingsmarinade für Wildfleisch. Sie können sie für alle Arten von Wild verwenden. Ich habe mariniere damit Reh, Damwild, Rotwild und Wildschwein. Ich habe es auch mit Kudu probiert, als ich in Südafrika lebte. Die Menge der Zutaten ist für ein Filetstück, aber Sie können die Menge einfach anpassen.
Zutaten
1 Flasche dunkles Bier
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürze (Salz, Pfeffer, Wacholder usw.)
Frischer Thymian oder / und Rosmarin, fein gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Bier in
einer Schüssel mischen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und stellen Sie sicher, daß
es mit der Marinade überzogen ist.
Gießen Sie nun das dunkle Bier
langsam in die Schüssel, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Alles
mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für das beste Ergebnis das
Fleisch morgens oder über Nacht einlegen, so daß es etwa 6-8 Stunden lang mariniert
werden kann.
30 Minuten vor dem Kochen das
Fleisch aus der Marinade herausnehmen und auf dem Tisch ruhen lassen.
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30 Minuten 4 Portionen
EIN INDISCHER KLASSIKER
Mette Karin Petersen
Für dieses Keema Matar haben wir Rehhackfleisch verwendet. Dieses Rezept funktioniert auch für Aloo Keema. Ersetzen Sie einfach Erbsen durch Kartoffeln – oder versuchen Sie, beide hinzuzufügen. Wenn Sie wirklich scharfes Essen mögen, dann nicht am Chili sparen.
Zutaten
500 g Wildbret
150 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 Knoblauchhandschuhe, gehackt
100 g gefrorene Erbsen
2 Lorbeerblätter
1,5 EL Kardamom
1 EL Zimt
1 TL Kurkuma
1 EL Chili
1 TL Koriander (getrocknet)
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Garam Masala
1 EL Curry
200 ml Wasser
Zubereitung
In einem großen Topf 150 ml
Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie alle Gewürze hinzu:
Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Kurkuma, Chili, getrockneter Koriander,
Kreuzkümmel, Garam Masala und Curry. Bei mittlerer Hitze 2
Minuten anbraten. Als nächstes fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu.
Alles vermischen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln
weich und glassig sind.
Nun das gehackte Fleisch dazugeben
und bei mittler Hitze anbraten. Während des Bratens immer umrühren, um Klumpen
zu vermeiden. Wenn das Fleisch braun gebraten ist fügen Sie das Wasser hinzu.
Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die gefrorenen Erbsen
hinzufügen und weitere 5 Minuten langsam kochen lassen.
Schmecken Sie die Keema Matar mit Salz ab. Fügen Sie bei
Bedarf weitere Gewürze hinzu. Mit Reis, kaltem Joghurt und frischem Koriander
servieren.
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30 Minuten
DER PERFEKTE START IN DEN TAG
Mette Karin Petersen
Zutaten
Rehfilet (oder anderes Fleisch)
Käse Ihrer Wahl
1 Ei
25 g Butter
Frisches Brot in dünne Scheiben geschnitten
1 EL. Mayonnaise
1 EL. Dijon Senf
Frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Fleisch 25gr Butter in
einer Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Das Filet auf jeder Seite 1 Minute
goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Butter über das Fleisch zu gießen,
während Sie es braten. Anschließend das Filet auf ein Backblech legen und 8
(-12) Minuten im Ofen backen oder bis es eine Temperatur von 53 ℃ hat. Lassen
Sie das Fleisch für 10 Minuten mit Küchenfolie und einem Geschirrtuch bedeckt
ruhen.
Für die Dijonnaise die Mayonnaise und den Dijonsenf
verrühren, anschließend etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Als nächstes toasten Sie das Brot und legen dünne Scheiben des Fleisches darauf, gefolgt von dem Käse und einem Löffel Dijonnaise.
Bevor wir das ultimative
Jägerfrühstück genießen können, müssen wir das Ei pochieren. Dazu einen großen
Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann von der Herdplatte nehmen. Das Ei
in eine kleine Schüssel aufschlagen. Einen Eßlöffel Essig in den Topf geben und
umrühren, um einen Wirbel zu erzeugen. Gießen Sie das Ei in die Mitte des
Wirbels und stellen Sie einen Timer für 3 Minuten ein. Das pochierte
Ei mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser fischen. Mit einem Papiertuch
abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, auf den Toast legen, mit Salz
und Pfeffer würzen und sofort genießen.
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45 Minuten 2-3 Portionen
SAFTIG UND VOLLER GESCHMACK
Mette Karin Petersen
Beachten! Für dieses Rezept benötigen Sie ein Sous Vide und Vakuumbeutel. Sous Vide ist auch als Langzeitkochen bei niedrigen Temperaturen bekannt. Bei dieser Technik wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel versiegelt, in Wasser getaucht und lange Zeit bei einer genau kontrollierten und niedrigen Temperatur gegart. Dies schafft intensive Aromen.
Zutaten
Für das Fleisch:
Wildschweinfilet (ca. 300 g)
Frische Kräuter (z.B. Rosmarie)
1 Knoblauchzehe, dünn geschnitten
1 EL Olivenöl
Gewürze je nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Butter
Für die Sauce:
0.5 l Rotwein
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g Speck
500 g Pilze
10 ml Sahme (optional)
Wildbrühe (oder Rinderbrühe)
Zubereitung
Legen Sie das Fleisch mit Olivenöl,
Kräutern, Knoblauch und Gewürzen ihrer Wahl in einen Sous-Vide-Beutel oder
einen Gefrierbeutel und geben sie alles in das Wasserbad. Schalten Sie Ihr Sous
Vide für 30 min bei 52 ° C ein.
In der Zwischenzeit können wir die
Sauce zubereiten. Bei schwacher Hitze Schalotte, Knoblauch und Speck 5-7 min in
einer Pfanne anbraten. Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie
weich sind. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. In der
gleichen Pfanne den Rotwein bei schwacher Hitze 20 min köcheln lassen. Als
nächstes Brühe hinzufügen und für weitere 10 min köcheln lassen.
Nach 30 min eine Pfanne aufheizen
und Butter darin schmelzen. Das Wildschweinfilet aus dem Beutel nehmen und
sobald die Butter aufgehört hat zu sprudeln, darin anbraten. Geben Sie einige
frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzu. Das Fleisch auf jeder Seite
ca. 1-2 min braten oder bis eine leckere Kruste entsteht.
Zum Abschluß, die
Speck-Pilz-Mischung zum Rotwein geben und optional etwas Sahne hinzufügen. Bei
mittlerer Hitze 3-5 min köcheln lassen, während das Wildschweinfilet ca. 5 min
ruht. Als nächstes das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der köstlichen Sauce
servieren.
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20 Minuten 2-3 Portionen
TARTAR – DAS TOTALE GESCHMACKSERLEBNIS.
Mette Karin Petersen
Bei der Zubereitung von Speisen ist immer ein hohes Maß an Hygiene erforderlich. Dies ist besonders wichtig beim Servieren von rohem Fleisch. Meine Lieblingsrezept für Wildherz ist ein Tartar. Das Fleisch ist so mager, daß es schwer zu kochen ist. Aber wenn ich es roh serviere, habe ich das volle Geschmackserlebnis. Servieren Sie das Wildherz-Tartar mit einer einfachen Dijonnaise und hausgemachten Pommes Frites.
Zutaten
Tartar:
Wildherz (das ist Rentier), gehackt
1 Eigelb
1 kleine Schalotte
1 EL. Kapern
1 EL. Cornichons
1 EL. Olivenöl
Frische Petersilie
Frischer Estragon
Salz und Pfeffer
Dijonnaise:
1 EL. Mayonnaise
1 EL. dijon Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Tartar zunächst das Wildherz vorbereiten und reinigen. Dazu
entfernen Sie alles Gewebe, die Sehne sowie das Fett an den Rändern des Herzens
und auch in den separaten Herzkammern. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden
und beiseite stellen.
Alle restlichen Zutaten zerhacken
und in einer Schüssel mit dem Fleisch und dem vermischen.
Für die Dijonnaise die Mayonnaise und den Dijonsenf
verrühren, anschließend etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Tartar mit
frischem Brot oder hausgemachten Pommes Frites und der Dijonnaise servieren.
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30 Minuten ca. 8 Bratwürste (je nach Grösse)
ES GIBT MILLIONEN MÖGLICHKEITEN, BRATWÜRSTE ZU MACHEN
Mette Karin Petersen
Dies ist eines meiner Lieblingswurstrezepte. Ich esse diese Bratwurst gerne als Hot Dog und genieße es mit einem guten Bier und hausgemachten Ketchup. Oder einfach zum Frühstück mit Rührei. Einfach die Lieblingssorte von Wildfleisch verwenden, das Rezept funktioniert jedes Mal.
Zutaten
600 g Wildfleisch
200 g Schweinefleisch aus Freilandhaltung mit hohem Fettanteil (z. B. Nackenfilet)
200 g Schmalz
20 g Salz
2 ½ TL Pfeffer
½ TL Muskatnuss, fein gerieben
1 TL Paprika
1 TL Koriander, fein gehackt
10 ml kaltes helles Bier
Schweinedarm, eingeweicht
Zubereitung
Schneiden Sie Wildfleisch,
Schweinefleisch und Schmalz in kleine Stücke, damit sie in den Fleischwolf
passen. Das Schweinefleisch sollte einen hohen Fettanteil haben, wie zum
Beispiel beim Nackenfilet. Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Koriander dazugeben.
Die Mischung etwa eine Stunde einfrieren, bis die Oberseite des Fleisches hart,
aber nicht vollständig gefroren ist.
Nun die Fleischmischung so fein wie
möglich in eine eiskalte Schüssel mahlen. Es ist wichtig, dass das Fleisch
während des gesamten Prozesses kalt bleibt. Machen Sie gegebenenfalls eine
Pause und legen Sie das Fleisch wieder in den Gefrierschrank, um es abzukühlen.
Kneten Sie das Hackfleisch 1 Minute
lang in einer Maschine oder intensiv mit Ihren Händen. Nun eiskaltes Bier in
das Fleisch mischen und alles für weitere 5-7 Minuten in der Hand oder in einer
Maschine kneten, bis das Fleisch klebrig und gut gemischt ist. Es ist wichtig,
die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten.
Formen sie ein kleines
Hackfleischbällchen und braten sie es in der Pfanne zum Abschmecken an. Falls
notwendig etwas mehr Salz oder Gewürze in die Fleischmischung geben.
Das Hackfleisch in die Schweinedarm
pressen und Würste in der gewünschten Größe herstellen. Anschließend die
Bratwürste bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten grillen oder anbraten, bis sie
eine knusprige Oberfläche bekommen.
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60 Minuten 4 Portionen
Super lecker!
METTE KARIN PETERSEN
Wildschwein bietet mit seinem reichhaltigen und nussigen Geschmack etwas Einzigartiges. Das Fleisch ist etwas dunkler aufgrund des höheren Eisengehalts. Wildschweinfleisch ist zudem magerer und geschmackvoller als Schweinefleisch.
Zutaten
Wildschweinfilet
600g Rotkohl
10ml Olivenöl
10ml Dunkles Bier
1-2 Knoblauchzehen
4 Äpfel (geschält)
1EL Kreuzkümmel
50g Butter
Salz und Pfeffer
Lieblingsgewürze für das Fleisch: Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Rosmarin
Zubereitung
Geben Sie Olivenöl, dunkles Bier, Knoblauch und ihre Lieblingsgewürze in einer Schüssel. Das Filet in die Schüssel legen und die Marinade in das Fleisch einreiben. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Am besten sollte das Fleisch jedoch über Nacht in Marinade ruhen.
Nun den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Rotkohl in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseite stellen. Jetzt die Butter in einer Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen. Wildschweinfilet 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
Anschließend das Fleisch auf ein Backblech legen und für ca. 12 Minuten in den Ofen geben. Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Küchenfolie und Küchentuch bedeckt für 10 Minuten ruhen lassen. Die Garzeit kann je nach Größe des Filets variieren. Die Temperatur in der Mitte des Filets sollte 53 ° C betragen um das beste Geschmacksergebnis zu bekommen.
Während das Fleisch ruht, verwenden Sie die gleiche Pfanne für den Rotkohl. Den Kohl bei schwacher Hitze in 1 EL Olivenöl oder Butter anbraten. Nun den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben. Nach ca. 8 Minuten sollte der Rotkohl weich werden. Gleichzeitig die Äpfel in einem Topf mit Wasser weich kochen und anschließend pürieren.
Zum Servieren das Wildschweinfilet in dünne Scheiben schneiden und mit warmem Rotkohlsalat und Apfelmus anrichten.
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50-60 Minuten 4 Portionen
Das Weihnachtsessen für die Familie zu zubereiten ist eine großartige Tradition.
METTE KARIN PETERSEN
Weihnachten ist immer voll von großartigen Momenten, Familientraditionen und Traditionen, die man selber startet. Das Weihnachtsessen für die Familie zu zubereiten ist eine davon. Dieses traditionelle Gericht hat einen wundervollen weihnachtlichen Geschmack und ist in weniger als einer Stunde fertig. So kann man dann auch die Zeit mit der Familie genießen.
Zutaten
Für das Fleisch:
1 Rehrücken
1 Knoblauchknolle
2 Rosmarinzweige
1 Karotte
1 Apfel
1 Schalotte
Handvoll getrocknete Aprikosen
Handvoll knusprige Walnüsse
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Metzgerschnur
Für die Soße:
1 Knochen vom Rehrücken
1 Schalotte
400 ml Rotwein
500 ml Wild- oder Rinderbrühe
1 Rosmarinzweig
250 ml Sahne (Beurre Manié zum Eindicken der Sauce)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Kartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
80 g weißer Zucker
1 EL brauner Zucker
25 g Butter
Für den Weihnachtssalad:
¼ Rotkohl
1 Granatapfel
1 Apfel
1 Orange
1 Handvoll Walnüsse
1 EL Honig
1 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Als erstes den Backofen auf 200 ℃ vorheizen. Dann den Knochen aus der Keule lösen und beiseite stellen.
Nun zur Sauce. Dazu den Knochen in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Zuletzt den Rotwein hinzugeben und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
Während die Sauce vor sich hin köchelt, gehackte getrocknete Aprikosen, Würfel eines halben Apfels und gehackte Walnüsse in einer Schüssel mischen. Nun das Fleisch flach auf der Arbeitsplatte auslegen und die Frucht-Nuss-Mischung darauf verteilen. Anschließend das Fleisch vorsichtig aufrollen. Als nächstes den Rollbraten mit der Metzgerschnur zusammen binden und dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst in der Mitte bleibt.
Als nächstes mit einem scharfen Messer kleine Löcher in die Oberseite des Rollbratens stechen und mit Knoblauch und Rosmarinzweigen spicken. Anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Der Rollbraten wird beim Braten auf Gemüse im Backblech sitzen. Dazu die Karotte, einen halben Apfel und die Schalotte in Scheiben schneiden, in ein Backblech legen und mit 100ml Wasser übergießen. Nun den Rollbraten auf das Gemüse legen und alles für 35 Minuten in den Ofen geben. Um ein gutes Ergebnis zu erhalten sollte die Temperatur in der Mitte des Bratens ca. 53 ° C betragen. Achtung, nicht die Sauce vergessen und immer mal wieder umrühren.
Als nächstes die Kartoffeln putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Danach die Kartoffeln schälen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Während der Braten im Ofen ist Rotkohl und Apfel für den Weihnachtssalat fein schneiden. Als nächstes die Orange schälen. Dafür vorsichtig mit einem Messer zuerst die Enden und dann die Schale einschließlich der weißen Haut abschneiden. Die Enden nicht wegwerfen – der Saft wird für das Dressing verwendet.
Für das Dressing Honig, Balsamicoessig, Olivenöl, Orangensaft, Salz und Pfeffer mischen. Den Rotkohl in das Dressing geben und kräftig durchmischen. Granatapfel, Apfel, Orange und Walnüssen erst kurz vor dem servieren hinzufügen.
Der Rollbraten sollte nun perfekt gegart sein und aus dem Ofen genommen werden. Dafür ein Stück Küchenfolie auslegen und den Braten darauf ca. 8-10 Minuten ruhen lassen.
Das ist ausreichend Zeit um die Sauce fertigzustellen. Dazu den Bratensaft in die Saucenmischung geben. Anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen kleineren Topf schütten und den Knochen wegwerfen. Anschließend die Sauce mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch etwas zu flüssig sein, dann mit Beurre Manié verdicken und bis zum Servieren köcheln lassen.
Für die Kartoffeln den weißen Zucker in eine kalte Pfanne geben und auf mittlere Hitze langsam erhitzen ohne umzurühren. Wenn der Zucker fast geschmolzen ist, den braunen Zucker hinzufügen. Sobald die Mischung geschmolzen ist, Butter in die Pfanne geben und die Temperatur erhöhen. Nun die Kartoffeln in die Zucker-Butter-Mischung geben und für ca. 5-7 Minuten anbraten, dabei immer umrühren. Wenn der Zucker gleichmäßig an den Kartoffeln haftet sind sie fertig.
Zum Anrichten Granatapfel, Apfel, Orange und Walnüsse zum Salat geben, den Braten in dünne Scheiben schneiden und das Weihnachtsessen sofort mit den Kartoffeln servieren.
15 Minuten Vorbereitunszeit & 3h Kochzeit
Für 2 Personen
