Wildschwein Schnitzel

Das Rezept zum Herunterladen finden Sie am Ende des Artikels.

 30 Minuten    4 Portionen

Ich mag mein Schnitzel doppelt paniert – in Butter und Zitrone schwimmend!

METTE KARIN PETERSEN

Die Drückjagd-Saison ist in vollem Gange. Wildschweine sind überall und verursachen erhebliche Schäden in der Land- und Forstwirtschaft. Glücklicherweise ist Wild-schwein sehr cholesterinarm und somit eine ausgezeichnete Alternative zu Rind- und Schweinefleisch.

Zutaten

Für das Fleisch:

  • Knochenlose Wildschweinkoteletts
  • 3 Eier
  • 5 Tassen Mehl
  • 10 Tassen Semmelbrösel
  • 100gr Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Zitronen
  • Kapern (optional)
  • Meerrettich (optional)

Mögliche Beilagen:

  • Bratkartoffeln
  • Erbsen

Zubereitung

Zunächst die zwei Koteletts in 1,5 cm dicke Schnitzel schneiden.

Als nächstes das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm flach, klopfen. Das Klopfen des Fleisches bricht die Fleischfaser auf und verhindert so, dass sich das Schnitzel beim Braten zusammenzieht. Wenn Sie lieber einen Fleischklopfer verwenden, empfehlen wir Ihnen, anstelle des Fleisches, das Schneidebrett mit Frischhaltefolie abzudecken. Auf diese Weise wird vermieden, dass kleine Teile der Frischhaltefolie an Ihren Lebensmittel kleben bleiben. Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vorbereiten. Die Reihenfolge ist dabei sehr wichtig. Zuerst das Fleisch in das Mehl wälzen, bis es vollständig bedeckt ist, gefolgt von Ei und Semmelbrösel. Wenn gewünscht, die letzten zwei Vorgänge wiederholen, um eine dickere Panade zu erhalten.

Danach ist es Zeit, die Schnitzel zu braten. Dafür eine Pfanne mit 50gr Butter und Öl erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Sichersrtellen, dass während des Anbratens immer wieder Butter hinzugegeben wird.

Sobald die Schnitzel fertig gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und mit Zitrone, eventuell Meerrettich und Kapern, anrichten. Als Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln, Erbsen, Buttersauce und extra Zitrone.

Frohes Kochen & Guten Appetit.

Wildschwein Schnitzel

ZUM REZEPT

Besuche auf dieser Seite:174