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Wildfleisch ist eine hervorragende Alternative zu Rindfleisch-Burgern. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, alle Wildfleischskeptiker von dem erstaunlichen Geschmack zu überzeugen. Denn: Wer mag keinen Burger?
TIPP: Für den besten Geschmack die Patties nur mit Salz würzen. Andere Gewürze würden den Fleischgeschmack nur überdecken.
Zutaten
- 2 Teile Wildfleisch (Wildart ist egal) sehnenfreies Muskelfleisch!
- 1 Teil Speck, am besten Wildschwein es geht aber auch Hausschwein vom Metzger
- Kochsalz (kein Nitritpökelsalz) 18 g/kg Fleischmasse
Zubereitung
Die Welle des Fleischwolfs, sowie die Lochscheibe in die Tiefkühltruhe legen.
Gut durchgekühltes Fleisch mit dem Salz vermengen und anschließend durch den Fleischwolf mit der 6 mm Lochscheibe durchdrehen. Die Fleischmasse nochmals gut verkneten bis eine homogene Masse entsteht.
Daraus gleichmäßige Kugeln formen, ca. 120 g schwer und mit der Burgerpresse zu Patties drücken. Tipp: Die Burgerpresse zwischendrin immer wieder in lauwarmes Wasser tauchen, damit die Patties nicht kleben bleiben!
Anschließend die Patties entweder in der Tiefkühltruhe durchfrosten und vakuumiert verpacken oder sofort auf den Grill legen.
Guten Appetit.
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