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 15 Minuten Vorbereitunszeit & 3h Kochzeit    Für 2 Personen

Tolles Wohlfühlessen!

Mette Karin Petersen

Auf der Suche nach einem echten Wohlfühlessen? Hier ist es! Alles was es braucht ist ein Topf und etwas Geduld. Es gibt so viele Möglichkeiten, das köstliche Fleisch zu servieren, zum Beispiel in knusprigen Maistortillas oder in einem saftigen Burger.

Zubereitung

Als erstes die Rehkeule säubern. Dann die Gewürze in einer Schüssel vermischen und anschließend großzügig die Rehkeule damit einreiben.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze mit geschmacksneutralem Öl, wie z. B. Rapsöl. Die Keule auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und anschließend in einen großen Topf geben. Füllen Sie Bier, Tomatenmark und Wasser in den Topf, bis die Keule vollständig bedeckt ist. Alles bei geschlossenem Deckel langsam auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, daß es von den Knochen fällt. Dies sollte ungefähr 3 Stunden dauern.

Nach dem Kochen das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerteilen. Servieren Sie auf Ihre Lieblingsart.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

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 35 Minuten    4 Portionen

EIN LECKERES UND EINFACHES SOMMERGERICHT

Mette Karin Petersen

Bruschetta ist einer meiner Favoriten! Sie können diesen kleinen Snack auf so viele verschiedene Arten kombinieren. Servieren Sie es als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Sehr zu empfehlen ist die Kombination aus in Butter geschwenkten Pfifferlingen mit Rehbruschetta. Ich habe in diesem Rezept Reh verwendet, es schmeckt aber mit jeder Art von Wildfleisch.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braten, bis es goldbraun ist. Ein Rehfilet ist ein kleines Stück Fleisch und benötigt daher nur 1 Minute auf jeder Seite. Anschließend das Fleisch in den Ofen geben, bis die Kerntemperatur 53 °C erreicht. Das sollte ungefähr 5 Minuten dauern. Danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen bevor Sie es in dünne Scheiben schneiden.

Während das Fleisch ruht, schneiden Sie das Baguette in ½ cm dicke Scheiben. Die Brotscheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Toasten Sie das Brot ca. 8-10 Minuten lang goldbraun, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Lassen sie nun das Brot 5 Minuten abkühlen und reiben sie dann die Oberseite des Brotes mit halbierten Knoblauchzehe ab.

Zum Servieren das geschnittene Rehfilet, die im Ofen gebackenen Tomaten und den Ackersalat auf den Brotscheiben anrichten.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

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 10 Minuten

WENN EINFACH GUT IST.

Mette Karin Petersen

Dies ist bei weitem meine Lieblingsmarinade für Wildfleisch. Sie können sie für alle Arten von Wild verwenden. Ich habe mariniere damit Reh, Damwild, Rotwild und Wildschwein. Ich habe es auch mit Kudu probiert, als ich in Südafrika lebte. Die Menge der Zutaten ist für ein Filetstück, aber Sie können die Menge einfach anpassen.

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 30 Minuten    4 Portionen

EIN INDISCHER KLASSIKER

Mette Karin Petersen

Für dieses Keema Matar haben wir Rehhackfleisch verwendet. Dieses Rezept funktioniert auch für Aloo Keema. Ersetzen Sie einfach Erbsen durch Kartoffeln – oder versuchen Sie, beide hinzuzufügen. Wenn Sie wirklich scharfes Essen mögen, dann nicht am Chili sparen.

Zutaten

• 500 g Wildbret
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchhandschuhe, gehackt
• 100 g gefrorene Erbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 1,5 EL Kardamom
• 1 EL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Chili
• 1 TL Koriander (getrocknet)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Garam Masala
• 1 EL Curry
• 200 ml Wasser

Zubereitung

In einem großen Topf 150 ml Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie alle Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Kurkuma, Chili, getrockneter Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Curry. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Als nächstes fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu. Alles vermischen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und glassig sind.

Nun das gehackte Fleisch dazugeben und bei mittler Hitze anbraten. Während des Bratens immer umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn das Fleisch braun gebraten ist fügen Sie das Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten langsam kochen lassen.

Schmecken Sie die Keema Matar mit Salz ab. Fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu. Mit Reis, kaltem Joghurt und frischem Koriander servieren.

Happy cooking & Bon appétit.

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 30 Minuten

DER PERFEKTE START IN DEN TAG

Mette Karin Petersen

Zutaten

• Rehfilet (oder anderes Fleisch)
• Käse Ihrer Wahl
• 1 Ei
• 25 g Butter
• Frisches Brot in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL. Mayonnaise
• 1 EL. Dijon Senf
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Fleisch 25gr Butter in einer Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Das Filet auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Butter über das Fleisch zu gießen, während Sie es braten. Anschließend das Filet auf ein Backblech legen und 8 (-12) Minuten im Ofen backen oder bis es eine Temperatur von 53 ℃ hat. Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten mit Küchenfolie und einem Geschirrtuch bedeckt ruhen.

Für die Dijonnaise die Mayonnaise und den Dijonsenf verrühren, anschließend etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Als nächstes toasten Sie das Brot und legen dünne Scheiben des Fleisches darauf, gefolgt von dem Käse und einem Löffel Dijonnaise.

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Bevor wir das ultimative Jägerfrühstück genießen können, müssen wir das Ei pochieren. Dazu einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann von der Herdplatte nehmen. Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Einen Eßlöffel Essig in den Topf geben und umrühren, um einen Wirbel zu erzeugen. Gießen Sie das Ei in die Mitte des Wirbels und stellen Sie einen Timer für 3 Minuten ein. Das pochierte Ei mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser fischen. Mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, auf den Toast legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort genießen.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.

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 45 Minuten    2-3 Portionen

SAFTIG UND VOLLER GESCHMACK

Mette Karin Petersen

Beachten! Für dieses Rezept benötigen Sie ein Sous Vide und Vakuumbeutel. Sous Vide ist auch als Langzeitkochen bei niedrigen Temperaturen bekannt. Bei dieser Technik wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel versiegelt, in Wasser getaucht und lange Zeit bei einer genau kontrollierten und niedrigen Temperatur gegart. Dies schafft intensive Aromen.

Zutaten

Für das Fleisch:

• Wildschweinfilet (ca. 300 g)
• Frische Kräuter (z.B. Rosmarie)
• 1 Knoblauchzehe, dünn geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• Gewürze je nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• Butter

Für die Sauce:

• 0.5 l Rotwein
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Speck
• 500 g Pilze
• 10 ml Sahme (optional)
• Wildbrühe (oder Rinderbrühe)

Zubereitung

Legen Sie das Fleisch mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen ihrer Wahl in einen Sous-Vide-Beutel oder einen Gefrierbeutel und geben sie alles in das Wasserbad. Schalten Sie Ihr Sous Vide für 30 min bei 52 ° C ein.

In der Zwischenzeit können wir die Sauce zubereiten. Bei schwacher Hitze Schalotte, Knoblauch und Speck 5-7 min in einer Pfanne anbraten. Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne den Rotwein bei schwacher Hitze 20 min köcheln lassen. Als nächstes Brühe hinzufügen und für weitere 10 min köcheln lassen.

Nach 30 min eine Pfanne aufheizen und Butter darin schmelzen. Das Wildschweinfilet aus dem Beutel nehmen und sobald die Butter aufgehört hat zu sprudeln, darin anbraten. Geben Sie einige frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzu. Das Fleisch auf jeder Seite ca. 1-2 min braten oder bis eine leckere Kruste entsteht.

Zum Abschluß, die Speck-Pilz-Mischung zum Rotwein geben und optional etwas Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-5 min köcheln lassen, während das Wildschweinfilet ca. 5 min ruht. Als nächstes das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der köstlichen Sauce servieren.

Viel Spass beim Nachkochen & Guten Appetit.

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 20 Minuten    2-3 Portionen

TARTAR – DAS TOTALE GESCHMACKSERLEBNIS.

Mette Karin Petersen

Bei der Zubereitung von Speisen ist immer ein hohes Maß an Hygiene erforderlich. Dies ist besonders wichtig beim Servieren von rohem Fleisch. Meine Lieblingsrezept für Wildherz ist ein Tartar. Das Fleisch ist so mager, daß es schwer zu kochen ist. Aber wenn ich es roh serviere, habe ich das volle Geschmackserlebnis. Servieren Sie das Wildherz-Tartar mit einer einfachen Dijonnaise und hausgemachten Pommes Frites.

Zutaten

Tartar:

• Wildherz (das ist Rentier), gehackt
• 1 Eigelb
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL. Kapern
• 1 EL. Cornichons
• 1 EL. Olivenöl
• Frische Petersilie
• Frischer Estragon
• Salz und Pfeffer

Dijonnaise:

• 1 EL. Mayonnaise
• 1 EL. dijon Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Tartar zunächst das Wildherz vorbereiten und reinigen. Dazu entfernen Sie alles Gewebe, die Sehne sowie das Fett an den Rändern des Herzens und auch in den separaten Herzkammern. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Alle restlichen Zutaten zerhacken und in einer Schüssel mit dem Fleisch und dem vermischen.

Für die Dijonnaise die Mayonnaise und den Dijonsenf verrühren, anschließend etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Tartar mit frischem Brot oder hausgemachten Pommes Frites und der Dijonnaise servieren.

Viel Spass beim Kochen und guten Appetit.

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 30 Minuten    ca. 8 Bratwürste (je nach Grösse)

ES GIBT MILLIONEN MÖGLICHKEITEN, BRATWÜRSTE ZU MACHEN

Mette Karin Petersen

Dies ist eines meiner Lieblingswurstrezepte. Ich esse diese Bratwurst gerne als Hot Dog und genieße es mit einem guten Bier und hausgemachten Ketchup. Oder einfach zum Frühstück mit Rührei. Einfach die Lieblingssorte von Wildfleisch verwenden, das Rezept funktioniert jedes Mal.

Zubereitung

Schneiden Sie Wildfleisch, Schweinefleisch und Schmalz in kleine Stücke, damit sie in den Fleischwolf passen. Das Schweinefleisch sollte einen hohen Fettanteil haben, wie zum Beispiel beim Nackenfilet. Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Koriander dazugeben. Die Mischung etwa eine Stunde einfrieren, bis die Oberseite des Fleisches hart, aber nicht vollständig gefroren ist.

Nun die Fleischmischung so fein wie möglich in eine eiskalte Schüssel mahlen. Es ist wichtig, dass das Fleisch während des gesamten Prozesses kalt bleibt. Machen Sie gegebenenfalls eine Pause und legen Sie das Fleisch wieder in den Gefrierschrank, um es abzukühlen.

Kneten Sie das Hackfleisch 1 Minute lang in einer Maschine oder intensiv mit Ihren Händen. Nun eiskaltes Bier in das Fleisch mischen und alles für weitere 5-7 Minuten in der Hand oder in einer Maschine kneten, bis das Fleisch klebrig und gut gemischt ist. Es ist wichtig, die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten.

Formen sie ein kleines Hackfleischbällchen und braten sie es in der Pfanne zum Abschmecken an. Falls notwendig etwas mehr Salz oder Gewürze in die Fleischmischung geben.

Das Hackfleisch in die Schweinedarm pressen und Würste in der gewünschten Größe herstellen. Anschließend die Bratwürste bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten grillen oder anbraten, bis sie eine knusprige Oberfläche bekommen.

Happy Cooking & Guten Appetit.