Das Rezept zum Herunterladen finden Sie am Ende des Artikels.
40 Minuten
6 Burger
Wildfleisch ist eine hervorragende Alternative zu Rindfleisch-Burgern. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, alle Wildfleischskeptiker von dem erstaunlichen Geschmack zu überzeugen. Denn: Wer mag keinen Burger?
Zutaten
Burger:
- 500 g Wild-Hackfleisch
- Brioche-Brötchen
- Salz und Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Speck
- Kopfsalat
- Öl zum Braten
Eingelegterote Zwiebeln:
- 10 rote Zwiebeln
- 400 ml Bieressig
- 400 ml Wasser
- 350 g Zucker
- 8 Lorbeerblätter
- Zerkleinerte Wacholderbeeren
- Ganze Pfefferkörner
- 3 Zweige frischerRosmarin
- 1 Zweig Thymian
Bearnaise Sauce:
- 4 Eigelb
- 1 EL Saure Sahne
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
- 200 g Butter
- Gehackter Estragon
Zubereitung
Der Tag davor:
Essig, Zucker, Wasser und Lorbeerblätter aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Mischung beiseite stellen. Rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit Rosmarin, Thymian, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in ein sterilisiertes Glas geben. Gießen Sie die Essigmischung über die Zwiebel, bis sie vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und einige Stunden abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Am Tag:
Beginnen Sie damit, den Speck entweder in einer Pfanne oder im Ofen zu braten. Der Speck sollte knusprig sein. Anschließend auf Küchenpapier auslegen um extra Fett zu entfernen. bevor er auf Küchenpapier ruht, um jegliches Fett zu entfernen.
Für die Burger das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Mit den Händen gut durchkneten und daraus sechs Burgerpattiesformen. Verwenden Sie eine Burgerpresse, wenn Sie eine haben.
Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie heiß ist, und legen Sie die Pattiesin die heiße Pfanne. Die Pattiesmit einer Burgerpresse oder einem Pfannenwender ganz platt drücken und von beiden Seiten gleichmäßig anbraten, bis sie eine goldgelbe knusprige Oberfläche haben.
Während die Burger braten, die Brioche-Brötchen im Ofen erhitzen.
Für die Sauce Bearnaise200 g Butter schmelzen. Anschließend Eigelb, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verrühren. Während des Mixens die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinzufügen. Zum Schluß eine Handvoll frisch gehackten Estragon dazugeben und abschmecken.
Jetzt geht es ans Servieren. Den Salat auf die untere Hälfte des Brioche-Brötchens legen und den Burger darauf legen, mit knusprigem Bacon, eingelegten roten Zwiebeln belegen und alles mit der Bearnaisebedecken.
Guten Appetit.
Über den Autor
