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 Fertig in 50-60 Minuten     4 Portionen

Das beste Hirschfleisch, das es gibt!

Mette Karin Petersen

Der Beginn eines neuen Jahres inspiriert immer wieder zu ehrgeizigen Zielen – vor allem, wenn es um gesündere Ernährungsgewohnheiten geht. Deshalb stellen wir heute ein einfaches und gesundes Rezept für Damwildfilet und Topinambur-Püree vor, serviert mit ofengebackenem Rosenkohl.

Zubereitung

Backofen auf 200 ℃ vorheizen. Die Topinambur schälen, halbieren, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sie sollten nach ca. 10min weich sein.

Bereiten Sie nun die Marinade  für das Fleisch als auch für den Rosenkohl vor, indem Sie Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Das Filet mit der Hälfte der Marinade reinreiben und beiseite stellen.

Nun den Rosenkohl halbieren, auf ein Backblech legen und mit der restlichen Marinade vermengen. Zitronensaft darüber träufeln und für 35min im Ofen backen. Nach 25min den Parmesan über den Rosenkohl streuen und weitere 10min backen.

Für das Fleisch 25gr Butter in einer Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Das Filet auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Butter über das Fleisch zu gießen, während Sie es braten. Anschließend das Filet auf ein Backblech legen und 8 (-12) Minuten im Ofen backen oder bis es eine Temperatur von 53 ℃ hat. Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten mit Küchenfolie und einem Geschirrtuch bedeckt ruhen.

Das Topinambur-Püree können Sie mit Wasser, Milch oder Sahne zubereiten. Wenn Sie sich für Wasser entscheiden, lassen Sie etwa 50 ml des Kochwassers im Topf. Wenn Sie sich für Milch oder Sahne entscheiden, gießen Sie das Kochwasser ab und geben Sie 50 ml Milch oder Sahne hinzu. Nun pürieren Sie die Topinambur, bis sich eine seidige Konsistenz ergibt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren Sie Damwildfilet auf Püree mit Rosenkohl als Beilage.

Frohes Kochen & Guten Appetit.

Über den Autor

Mette Karin Petersen

“Es war meine Faszination für Jagdhunde, die mich zur Jagd brachte. Ich fing an, als Treiber auf Drückjagden teilzunehmen. Ich war bereits nach wenigen Malen davon besessen, mehr über Natur, Tierwelt und die Jagdgemeinschaft zu erfahren. Vor drei Jahren habe ich meinen Jagdschein bestanden und seitdem ist die Jagd zu einem Lebensstil geworden. Im Januar 2020 beende ich mein Studium mit einer Spezialisierung in Jagdtourismus und Marketing. Ich bin sehr leidenschaftlich und engagiert, meine Sicht auf die Jagd zu erklären. Als Jäger bringen Sie nicht immer Fleisch für Ihre Tiefkühltruhe mit nach Hause, aber ich garantiere Ihnen, dass Sie immer ein einzigartiges Erlebnis aus der freien Natur mit nach Hause nehmen werden. „

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