{"id":3211,"date":"2020-02-01T12:31:59","date_gmt":"2020-02-01T12:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/?p=3211"},"modified":"2021-02-01T12:32:31","modified_gmt":"2021-02-01T12:32:31","slug":"glasierte-hirschfleischbaellchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/glasierte-hirschfleischbaellchen\/","title":{"rendered":"Glasierte Hirschfleischb\u00e4llchen"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Das Rezept zum Herunterladen finden Sie am Ende des Artikels.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp31.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3208\" width=\"850\" height=\"567\" srcset=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp31.jpg 850w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp31-600x400.jpg 600w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp31-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp31-640x427.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 98vw, (max-width: 1199px) 64vw, 770px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"25\" height=\"25\" class=\"wp-image-221\" style=\"width: 25px;\" src=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/servings.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/servings.png 225w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/servings-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 98vw, (max-width: 1199px) 64vw, 25px\" \/> 2 Portionen   <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"25\" height=\"25\" class=\"wp-image-222\" style=\"width: 25px;\" src=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/stopwatch-512.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/stopwatch-512.png 512w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/02\/stopwatch-512-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 98vw, (max-width: 1199px) 64vw, 25px\" \/> 50 Minuten<\/pre>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>EIN GENUSS F\u00dcR DIE AUGEN UND DEN GAUMEN<\/p><cite>Pilar Escribano Reina<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Die Hirschfleischb\u00e4llchen sind mit einer Glasur aus Johannisbeeren, provenzalischen Kr\u00e4utern und einer aromatisierter Rotweinreduktion \u00fcberzogen. Dazu servieren wir S\u00fc\u00dfkartoffelchips. Unsere Markenbotschafterin Pilar Escribano beschriebt hier das Rezept zum Nachkochen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 g Hirschfleisch (gehackt) <\/li><li>2 Eier <\/li><li>80 g Mehl <\/li><li>2 Knoblauchzehen <\/li><li>Feine provenzalische Kr\u00e4uter <\/li><li>15 cl Cognac <\/li><li>1 gehackte Walnuss (gehackt) <\/li><li>25 cl Wasser <\/li><li>20 g Zucker <\/li><li>100 g Johannisbeere<\/li><li>Semmelbr\u00f6sel <\/li><li>Salz und Pfeffer <\/li><li>400 ml Rotwein <\/li><li>1 S\u00fc\u00dfkartoffel <\/li><li>4 Pilze <\/li><li>Butter zum Anbraten<\/li><li>Schnittlauch<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst machen wir die Sauce. Dazu Cognac, gehackte Waln\u00fcsse und provenzalische Kr\u00e4uter in einer kleiner Sch\u00fcssel vermengen. Diese Zutaten werden den Geschmack des Fleisches noch zus\u00e4tzlich verfeinern. Anschlie\u00dfend Mehl und ca. die H\u00e4lfe der Sauce unter das Hackfleisch geben und alles gut vermischen, bis eine homogene Ma\u00dfe entsteht. Die Mischung zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"567\" height=\"850\" src=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3200\" data-full-url=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp2.jpg\" data-link=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/72ppp2\/\" class=\"wp-image-3200\" srcset=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp2.jpg 567w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp2-400x600.jpg 400w\" 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\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"567\" src=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp35.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3209\" srcset=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp35.jpg 850w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp35-600x400.jpg 600w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp35-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/72ppp35-640x427.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 639px) 98vw, (max-width: 1199px) 64vw, 770px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Die Rotweinreduktion k\u00f6nnen wir nun schon ansetzen. Dazu einfach den Wein mit etwas Salz und Pfeffer auf niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen. Kurz vor dem Servieren k\u00f6nnen wir die Reduktion noch mit etwas Maisst\u00e4rke eindicken.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Fleischb\u00e4llchen-Glasur passieren wir nun die Johannisbeeren durch ein feinmaschiges Sieb. Das Fruchtp\u00fcree sammeln wir in einer kleinen Sch\u00fcssel. Als n\u00e4chstes bereiten wir das Karamell zu. Zum Karamell selber machen einfach Zucker und Wasser in einem Topf aus Edelstahl bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Zucker goldbraun karamellisieren. Dabei nicht umr\u00fchren. Vorsicht! Ist die Temperatur zu hoch, kann der Zucker schnell verbrennen. Wenn sich das Karamell braun f\u00e4rbt, geben wir Johannisbeerenp\u00fcree hinzu und mischen alles gut durch.<\/p>\n\n\n\n<p>Dann machen wir uns an die Fleischb\u00e4llchen. Dazu eine kleine Portion der Fleischmischung vorsichtig in den H\u00e4nden zu kleinen B\u00e4llchen formen. Damit das Fleisch nicht an den H\u00e4nden klebt, einfach die H\u00e4nde mit Semmelbr\u00f6seln bedecken. Nun rollen wir die Fleischb\u00e4llchen in dem Rest der Cognac-Sauce und geben sie dann wieder in die Semmelbr\u00f6sel. Dabei darauf achten, da\u00df die Fleischb\u00e4llchen vollst\u00e4ndig mit den Semmelbr\u00f6seln \u00fcberzogen sind.<\/p>\n\n\n\n<p>In einem gro\u00dfen Topf erhitzen wir anschlie\u00dfend \u00d6l zum Fritieren. Das \u00d6l hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem Kochl\u00f6ffel aus Holz kleine Bl\u00e4schen bilden. Wir tauchen nun die Fleischb\u00e4llchen in das hei\u00dfe \u00d6l, und braten sie, bis sie goldbraun sind. Sobald die Fleischb\u00e4llchen gar sind und tauchen wir sie vorsichtig in die Johannisbeere-Karamell-Glasur. Dabei vorsichtig wenden, bis sie vollst\u00e4ndig mit der Glasur \u00fcberzogen sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Und zum Schlu\u00df sch\u00e4len wir die S\u00fc\u00dfkartoffel. Sie werden in sehr d\u00fcnne Streifen geschnitten und kurz in der Friteuse gebraten. In der Zwischenzeit braten wir die Pilze in etwas Butter an.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun k\u00f6nnen wir anrichten. Dazu als erstes einen Kleks der Rotweinreduktion auf den Teller geben. Darauf legen wir nun die gebratenen Pilze und die Hirschfleischb\u00e4llchen. Die S\u00fc\u00dfkartoffelchips platzieren wir auf der Seite. Anschlie\u00dfen dekorieren wir alles mit etwas gehacktem Schnittlauch.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Viel Spa\u00df beim Nachkochen und auf Social Media teilen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n<section id=\"infoblock-block_6017f4a54098d\" class=\"infobox gray\">\n  \n  <div class=\"infobox-content\">\n                  <h1 class=\"heading\">Glasierte Hirschfleischb\u00e4llchen<\/h1>\n     \n                  <a class=\"button secondary hollow\" href=\"https:\/\/blogs.zeiss.com\/sports-optics\/hunting\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2021\/02\/Meatballs_GER.pdf\">Zum Rezept<\/a>\n        <\/div>\n   \n\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Hirschfleischb\u00e4llchen sind mit einer Glasur aus Johannisbeeren und provenzalischen Kr\u00e4utern \u00fcberzogen. 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